共克時艱 勇于擔當 創(chuàng)新突破 提質增效
近期，石庫門公司以召開2014釀季生產總結會為契機，總結回顧年度釀造生產工作，總經經驗教訓，為下一個釀季工作奠定基礎。一年來，公司緊緊圍繞金楓酒業(yè)戰(zhàn)略目標，以提升管理水平為抓手，從精細化管理入手，規(guī)范釀造生產流程，狠抓釀造生產質量，努力開創(chuàng)釀造生產工作新局面。
一是思想高度重視，進一步加大質量考核力度。產品質量是生產企業(yè)的生命線，石庫門公司高度重視釀造生產工作，始終堅持盡早謀劃、提前布局，著力強化基礎管理，穩(wěn)定釀造生產質量。每個釀季初，公司根據生產需要制定釀造生產計劃和考核目標，層層落實生產。釀季結束后按照預期目標進行考核，同時逐年完善質量考核指標，為生產過程管控提供強有力的支撐和保障。
公司全面推行精益生產管理，結合“四合一”管理體系，多措并舉，從生產現場管理入手，不斷提升員工質量意識，以“質量月”活動為契機，通過宣傳欄、OA系統(tǒng)、班前班后會等多種形式加大宣貫力度，進一步提升管控水平。2014釀季是石庫門公司歷年來釀造方面成績最突出的釀季，榨前酸度符合率和優(yōu)質酒比例均創(chuàng)歷史最高水平。
二是強化源頭控制，進一步確保原輔料質量。公司重視源頭管理，強化進廠質量驗收，不斷完善檢驗手段，增加檢測設備，優(yōu)化檢驗流程，做到進廠時批批檢測、生產過程現場抽檢、生產成品隨機抽檢，同時，采用“三個結合”：月度重點抽查和定時抽查項目相結合、職能管理部門監(jiān)督抽查和生產廠自查相結合、企業(yè)內審和第三方外審相結合，不斷完善過程控制，加強質量隱患的排查與整治，特別是對關鍵控制點的監(jiān)控，實行動態(tài)管理，進一步確保食品安全。
三是營造創(chuàng)新氛圍，進一步實現節(jié)能減排。公司大力推進合理化建議工作，努力營造創(chuàng)新氛圍。楓涇酒廠對蒸飯機安裝變頻，用電量在原來的基礎上減少近一半；石庫門酒廠對曲床床架及篩板進行改建，延長使用壽命的同時減少維修成本；石庫門酒廠將曲房排污管道重新布局，改善了原來管道容易脫膠和變形的現象，這樣的實例不勝枚舉。在釀造生產技術改進方面，公司堅持“產學研”相結合，依托大師工作室和院士專家工作站，開展課題研究，實施工藝改進。針對企業(yè)當前存在及今后潛在的發(fā)展瓶頸，2015釀季公司制定《新型淋米法釀造工藝》、《爆麥曲工藝研究》、《黃酒發(fā)酵過程中EC變化研究》三項課題，并建立對應課題組，落實科研團隊，開展技術攻關，在這些方面都取得了較大成效，其中淋米法生產工藝已經實現了量產，達到米漿水零排放的目標，該法正在申請國家發(fā)明專利。
四是加快人才培養(yǎng)，進一步完善梯隊建設。為加快釀造技能人才隊伍建設，公司多管齊下，在首席技師評聘制度的推動下，建立技能大師工作室制度，依托“大師工作室”交流平臺，多次召開生產工藝研討會，并完成了黃酒釀造職業(yè)（一級、二級）實施方案和題庫的升級開發(fā)。同時，積極探索“高師帶徒”高技能人才培養(yǎng)機制，通過“高師帶徒”培養(yǎng)模式，充分發(fā)揮首席技師在技能人才培養(yǎng)中的“傳、幫、帶”作用，在“老法師”的培養(yǎng)下，多名徒弟的職業(yè)技能水平完成了從中級工到高級工、高級工到技師的跨越，充實了公司釀造人才中堅力量。
五是持續(xù)總結提高，進一步夯實管理基礎。一直以來，石庫門公司在工藝改進、技術革新、節(jié)能減排、過程控制、隊伍建設、內部管理等方面積極謀劃、主動作為，大幅提升了釀造質量，保障了食品安全。下階段，公司將圍繞新三年發(fā)展規(guī)劃，認真貫徹落實上級公司的各項生產任務，統(tǒng)一思想，凝聚共識，堅定信心，進一步夯實管理基礎，完善制度體系，規(guī)范工作流程，穩(wěn)步提升釀造質量，為實現公司新一輪發(fā)展提供保障。（作者：姚瑾 編輯：向陽）